Oranjedrank voor Koningsdag

Een echt Koningsdrankje om deze dag te starten. Lekker en simpel:

- 2 grote perssinaasappelen

- 4 wortels

- 1 stengel bleekselderij

- Scheutje verse citroensap.

Pers de sinaasappelen met een citruspers en pers ook de wortels en bleekselderij uit in een slowjuicer of sapcentrifuge. Mix beide samen met wat verse citroensap: et voilà.

Happy birthday to de Koning!

Ontbijtmuffins

Je kent het wel je wilt snel de deur uit om optijd op het werk te komen. Maar daardoor is er vaak weinig tijd voor een gezond en goed ontbijt. Een sapje kun je de avond daarvoor al maken (ideaal is het niet maar beter dan niet of uit een pak). 
Maar is dat genoeg om de hele dag op te leven? Niet voor iedereen, in ieder geval niet voor mijn vriend. En ook om af te wisselen met boterhammen vind ik dit een goed alternatief; een 'ontbijtmuffin'. Deze muffin is onder andere gemaakt van speltmeel en haver en zonder suiker. 

Ik maak de muffins meestal op zondag. Dan leg ik er 2 klaar voor maandag en de rest gaat de vriezer in voor de rest van de week. Zo'n recept ontwikkelen is best lastig zeker omdat ik ze zelf niet kan proeven vanwege mijn allergieën. Ik heb daarom volledig op zijn smaak moeten vertrouwen. Ik ben dus erg benieuwd wat jullie er van vinden.


Ingrediënten:

- 100 havervlokken
- 75gr speltmeel
- 1 banaan
- 2 eieren
- 150ml rijstmelk 
- 4 el kokosolie
- 1 el baking soda

- 1tl wijnsteen bakpoeder
- 80gr bevroren bosvruchten
- 20 gr gojibessen 

- Keukenmachine met S-blade


Bereiding:
Week de gojibessen in een bakje water ongeveer 15 minuten. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng de havervlokken, speltmeel, banaan, eieren, rijstmelk, kokosolie, baking soda en de wijnsteen bakpoeder samen tot één geheel in de keukenmachine. 
Giet de gojibessen af en meng deze samen met de bevroren vruchten door het deeg. 
Het is belangrijk de gojibessen even te laten weken zodat deze vocht opnemen en zacht worden. Hierdoor komt de smaak volledige tot zijn recht in de muffins. 
Vul daarna de muffin vormpjes en zet deze in de oven. Ik heb altijd precies genoeg beslag om 12 vormpjes te vullen. Bak de muffins gaar in 18 minuten daarna even af laten koelen.
Voor de zekerheid even checken of ze gaar zijn met een satéprikker voordat je ze uit de oven haalt. 
Mocht je deze ook gebruiken als ontbijt/tussendoor kun je ze gerust invriezen dan heb je altijd iets lekkers op voorraad. 

variatie:
Het is mij wel een overkomen dat ik niet genoeg bevroren fruit had. Toen heb ik nog wat rozijnen gebruikt om smaak te geven aan de muffins. Het lijkt me ook lekker om eens te proberen met stukjes peer/appel kaneel en rozijnen.
Mocht je van zoet houden dan kan ik me voorstellen dat je er altijd rozijnen of dadels aan toevoegt zodat ze wat zoeter worden. 

Thee variatie

Wat een heerlijk lente weer de afgelopen dagen tijdens Pasen. Voor de Pasen had ik speciaal verse kruidenthee gekocht om eens wat af te wisselen. Zeker een aanrader.
Ik heb drie plantjes gekocht: munt, pepermunt en citroenmelisse.
Heerlijk afzonderlijk van elkaar maar ook gemengd.

Ook nog wat geëxperimenteerd met gember. Ik deed wel eens een stukje gember in heet water om gember thee te maken maar je kunt het ook lekker raspen en dan in een zakje doen (dan is de smaak sterker).

Als je niet zo van de pure smaak van gember houdt kun je ook altijd een stukje gember door je favoriete (kruiden)thee doen. Bijvoorbeeld groene thee met verse gember. 

Naast dat deze variaties ook erg lekker zijn, kennen zij ook vele gezondheidsvoordelen.
Zo is gember onder andere een sterke antioxidant en beschermt het je lever en maag. En kan het helpen bij spierpijn, ochtendmisselijkheid, koorts, hoofdpijn, opvliegers en misselijkheid.
Daarnaast bevat gember onder andere: ijzer, calcium, magnesium, selenium, zink vitamine B1, B2, B3, B6 en Vitamine C.

Het kruid pepermunt is goed voor de spijsvertering, voor als je last hebt van rillingen, diarree, hoofdpijn, misselijkheid of een slechte eetlust.
Het kruid citroenmelisse staat vooral bekend als anti stress kruid en het zou ook kunnen helpen tegen slapeloosheid.

Allemaal hele mooie bijkomstigheden terwijl jij lekker kunt genieten van een kopje thee, enjoy!

Lente salade

Ook eens iets anders eten tijdens de lunch? Mag ik je inspireren met deze lekkere salade? Heel gemakkelijk en snel klaar. Toch zeer verrassend en bijzonder voor bij de paasbrunch.

Ik gebruik voor deze salade grie, dat is halfzachte geitenkaas volgens het recept van feta. 

 Wat heb je nodig voor 2 personen:
- Doosje aardbeien 250gram
- 100 gram gemengde salade liefst met rucola
- Grie 100gram (anders feta)
- Pijnboompitten hoeveelheid naar smaak
- Extra vierge olijfolie
- Beetje honing
- Walnoten

Bereiding:
Was de gemengde sla en aardbeien. Snijd de aardbeien en grie in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten met elkaar  en besprenkel met olijfolie en eventueel wat honing. Serveer met versgemalen peper.

Chocolademousse

Nooit gedacht dat ik ooit nog eens chocolade mousse zou eten met mijn allergieën maar niets is minder waar. En dan ook nog zo'n gemakkelijk recept dit kan gewoon niet mislukken. Ook erg lekker als tussendoortje trouwens. En zeker een verassing om eens te maken als je gasten te eten hebt die zullen verbaasd zijn over deze heerlijke chocolade mousse en vooral ook de ingrediënten. 

Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 avocado
- 1 banaan
- 150ml water
- 50gr dadels
- 2 eetlepels kokosolie
- 4 eetlepels rauwe cacao
- decoratie: rauwe cacao nibs en kokosrasp
- Blender

Bereiding:
Doe de (ontpitte) dadels, banaan, avocado, 150ml water, kokosolie en rauwe cacao in de blender. Meng tot er een gladde massa ontstaat. Verdeel dit over 2 bakjes of glazen. Even op laten stijven in de koelkast. 
Daarna serveren met wat kokosrasp en cacao nibs. 

Enjoy with pleasure, without guilt! ;)

Red juice

.

Ook zo genoten van het heerlijke lenteweer van de afgelopen dagen? Met dit lekkere rode sapje houd je dat gevoel nog even vast. Ook trek gekregen? Dit heb je nodig voor één glas:

Ingrediënten:

- 1 bietje

- 2 bospenen (wortels)

- Handje bosvruchten (bevroren)

- Handje spinazie

- 1 eetlepel chiazaadjes

- Slowjuicer of Sapcentrifuge en een blender

Doe het bietje en de bospenen in de sapcentrifuge/slowjuicer. Meng deze sap samen met de overig ingrediënten in de blender en deze heerlijke rode juice is klaar. 

Ideaal om te drinken als je vandaag van plan bent om te gaan sporten. In bieten zit namelijk nitraat wat voor aflevering van een constante energie zorgt.

Doosje bonbons

Mijn moeder was laatst jarig en ik wilde graag iets leuks en gezonds geven. Vaak probeer ik iets te geven wat ze niet zo snel voor zichzelf zou kopen. Dus iets in de zin van luxe, bijvoorbeeld mooie bloemen of luxe bonbons. Alleen bonbons uit de winkel dat voelde niet zo goed om te geven, al die suikers en dik makers nee dat wordt het niet. 

Daarom besloot ik een doosje zelfgemaakt bonbons te geven.

En hierbij het resultaat. De jarige was er erg blij mee en heeft kunnen genieten van een suikervrije, glutenvrij, zuivelvrije en een gezonde traktatie. 

Lijkt het jou ook leuk om zo'n doosje bonbons cadeau te geven? Ik heb de volgende recepten hiervoor gebruikt:

- De bounty bonbons

- Noten balletjes

Dadels met chocolade

Daarnaast heb ik wat extra chocolade gemaakt (zie recept onder bounty bonbons) en hier wat dadels in gedipt zodat je er wat dadels met een laagje chocolade omheen kunt doen.

Als je dit ook wilt doen kun je een lange satéprikker gebruiken en die verticaal in de dadel prikken. Doop de dadel in de chocolade en zet daarna de satéprikker in een kopje om hem even op te laten drogen. 

Veel plezier met het geven van zo'n mooi cadeau. Ook erg toepasselijk om deze blog te schrijven op mijn eigen verjaardag.

Kikkererwtenburgers

Dit blijft lekker: kikkererwtenburgers. Soms weet ik gewoon echt even niet wat ik moet eten en gelukkig heb ik meestal wel wat kikkererwten op voorraad. Voor zulke momenten is dit recept echt een uitkomst. 

Deze had ik al eens eerder gedeeld maar ik merk dat het recept wat ik nu maak toch veranderd is in de loop der tijd. Ook heb ik een speciaal verzoek ontvangen om het vernieuwde recept te delen dus bij deze :-) 

Wat heb je nodig voor het maken van deze kikkererwtenburgers voor 2 personen:

- 1 potje/blikje kikkererwten van 400 gram

- 2 eetlepels kikkererwtenmeel

- Sap van een halve citroen

- 3-4 stengels lente-ui of bosui

- 5-6 takjes verse koriander 

- 1 teentje knoflook

- Olijfolie(spray) 

- Zout

- Keukenmachine met S - blade voor bereiding

Bereiding:

Was de kikkererwten goed af onder stromend water. Was ook de lente-uit en koriander. Ik haal daarna altijd de lange steeltje van de koriander af aan van de onderkant zodat ik alleen takjes overhoud met blaadjes er aan. 

Doe vervolgens de kikkererwten samen met alle ingrediënten in de keukenmachine. Even kort fijn malen totdat alles goed gemengd is met elkaar. Daarna kun je met je handen de burgers vormen. Maak ze niet te dik want dan duurt het garen in de pan erg lang.

Soms kan het zo zijn dat de burgers erg droog zijn voeg dan nog wat extra citroensap toe. Als ze te nat zijn voeg je wat extra kikkererwten meel toe. 

Dit kun je eventueel ook gebruiken om de burgers extra te paneren voordat je ze de pan in doet.

Verwarm wat olijfolie spray in een koekenpan en doe de burgers er één voor één in. Even krokant bakken aan beide kanten op een middelhoog vuur en klaar zijn de burgers. Eventueel garneren met een kleine frisse salade.