Bananenbrood met kokos

Bananenboord is een lekker tussendoortje. Dit recept is Glutenvrij, zuivelvrij en suikervrij.

Wat heb je nodig:

- 3 rijpe bananen

- 30gr. kokosrasp

- 50 gr dadels, ontpit

- 3 eieren

-150 gr rijstmeel

- 1,5 theelepel baking soda

- olijfolie of kokosolie om het bakblik in te vetten

Voor de afwisseling kun je rijstmeel ook vervangen door:

- Glutenvrij meel

- Amandelmeel

- Speltmeel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pureer de bananen met de dadels in een keukenmachine of met de staafmixer totdat het een gladde massa is. Klop daarna met een garde of mixer de eieren luchtig. 

Meng de bananenpuree met de eieren. Roer het rijstmeel en de baking soda door dit mengsel.

Vet de cakevorm in met kokosolie of olijfolie en giet het mengsel in de vorm.
Bak het bananenboord af in de oven in 40-45 minuten. 

Pompoensoep variatie met eigen getrokken groentebouillon

Groentebouillon

Voor als je eens een eigen groentebouillon wilt maken hierbij een gemakkelijk recept. 

Wat heb je nodig: 

- 1 liter water

- 2 middelgrote wortels

- 1 ui

- 1 prei

- 1 stengel bleekselderij

- 2 laurier blaadjes

- 2 takjes tijm

- 2 takjes koriander

Was, snijd en schil alle ingrediënten behalve de kruiden die kunnen in zijn geheel gebruikt worden. Breng een liter water aan de kook en voeg alle ingrediënten toe. Breng alles opnieuw aan het koken en laat dit zo zachtjes doorkoken ongeveer 45 minuten. 

Haal na 45 minuten alles van het vuur en zeef de bouillon.

Als je deze bouillon gaat gebruiken als basis voor bijvoorbeeld pompoensoep houdt er dan rekening mee dat deze nog niet op smaak gebracht is met zout. Dit kun je zelf toevoegen of een alternatief als Maggie gebruiken.

Pompoensoep variatie

Al eerder deelde ik een basis voor een pompoensoep http://www.gewoonlekkerpuur.nl/2013/09/pompoensoep.html.

Nu wil ik graag twee variaties op deze pompoensoep delen.

Variatie 1:

Uitgaande van het basis recept van de link toevoegen: 1 ui deze aan fruiten in een koekenpan met olijfolie toevoegen aan de kokende pompoenstukken en mee blenden. 

Variatie 2: 

Gebruik alle aanwijzingen van het basisrecept en voeg twee wortels toe. Hierdoor wordt de soep wat romiger. De combinatie van pompoen en wortel versterken elkaar, waardoor de soep zoeter wordt. 

Salade met mango - avocado en nog meer lekkers

Dit is een van mijn favoriete salades, soms eet ik hem tijdens de lunch of als avondmaaltijd.
Wat heb je nodig:
- Romaine sla (andere kan ook)
- 1 Avocado
- 1 Mango
- 1/3 Komkommer
- 1 Limoen
- Sesamzaad

variatie:
- Broccoli gestoomd
- Walnoten in stukjes (rauw en ongezouten)
- Voeg wat gekookte spelt pasta toe

Dressing:
- Olijfolie
- Sap van halve limoen
- 1 Theelepel mosterd

Snijd en mix alle ingrediënten door elkaar voor de salade behalve de limoen.
Was de limoen en rasp de schil over de salade. Pers daarna de sap en maak de dressing.
Eet smakelijk!

Bijgerecht zilvervliesrijst pesto

Als je op zoek bent naar een vervanger voor aardappelen, pasta of gewone rijst kun je onder andere kiezen voor zilvervliesrijst, quinoa, bulgur en zo zijn er nog wat andere vervangers.

Wil je eens een keer wat anders dan witte zilvervliesrijst of gebakken is dit recept waar je naar op zoek bent. Het kost misschien 5 minuten extra tijd ten opzichte van gewone rijst, maar dan heb je wel een heerlijk gerecht. 

Ook zeer geschikt als gezonde en lekkere side dish of als vegetarisch voorgerecht voor het kerstdiner.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

- Zilvervliesrijst (niet voorgekookt) 2 kopjes en 4 kopjes water

- 1 Avocado

- 2 eetlepels pesto

- Handje cherry tomaatjes

- Groene olijven

- 2 eetlepels olijfolie

- Zwarte peper

- Druppeltje citroensap

Optioneel voor de garnering:

- Gebruik cake vormpjes/kopjes/kerststerren om de rijst in te doen en leuk te serveren

- Verse blaadjes basilicum

- Sesamzaadjes

- Pijnboompitten

Bereiding:

Kook de zilvervliesrijst in ongeveer 40 minuten gaar. Laat even afkoelen en meng daarna 2 eetlepels olijfolie er door heen. Meng de pesto er door heen en een druppeltje citroensap. Gebruik de vormpjes om daar de rijst in te doen voor een leuke presentatie en verdeel over de borden.

Pel de avocado, verdeel in 4 stukken en snijd deze in dunne reepjes. Plaats de dunne reepjes op de rijst samen met de cherry tomaatjes,en gesneden olijven strooi wat zwarte peper er over en garneer naar keuze. 

Spinazie smoothie boost

Een eenvoudig lekker recept om de dag mee te beginnen of als tussendoortje.
Of je nu wel of niet gelooft dat de mens afstamt van de aap, deze smoothie bewijst in ieder geval dat we van hen kunnen leren. Apen eten hun sla of andere bladgroente namelijk vaak in combinatie met fruit om de bittere smaak wat de neutraliseren. 
Daarnaast helpt de combinatie van vitamine C uit de sinaasappel er voor dat je lichaam het ijzer uit de spinazie gemakkelijker kan opnemen. 


Wat heb je nodig:
- Handje spinazie (liefst biologisch i.v.m. bestrijdingsmiddelen op de blaadjes die was je er niet gemakkelijk af). Als het je eerste smoothie is gebruik dan niet teveel vaak moet iedereen wennen aan de smaak en het is zonde als je eerste ervaring niet prettig is. 
- 2 perssinaasappels
- 1 Banaan

Optioneel:
- Blueberries
- eventueel water toevoegen als de sinaasappels niet sappig genoeg zijn.
- 1 theelepel superfood zoals chiazaad lees hier meer over superfoods http://www.gewoonlekkerpuur.nl/2013/11/superfoods-wat-zijn-dat-chiazaad.html

Pers de sinaasappels of schil deze en doe de sap/sinaasappels in de blender. Voeg de overige ingrediënten toe en blend alles tot een egale smoothie. Als je er voor kiest de sinaasappels te schillen en in zijn geheel in de blender te stoppen voeg dan wat water toe zodat de ingrediënten wat gemakkelijker te vermalen zijn. 

Weekend!

Na een week gezond eten en drinken klaarmaken,  heb je wel eens geen zin om zelf weer aan de slag te gaan. Dus vandaag heerlijk genieten van een Lunch bij SLA in Amsterdam. Echt een aanrader!  Fijn weekend en eet smakelijk