Bijgerecht zilvervliesrijst pesto

Als je op zoek bent naar een vervanger voor aardappelen, pasta of gewone rijst kun je onder andere kiezen voor zilvervliesrijst, quinoa, bulgur en zo zijn er nog wat andere vervangers.

Wil je eens een keer wat anders dan witte zilvervliesrijst of gebakken is dit recept waar je naar op zoek bent. Het kost misschien 5 minuten extra tijd ten opzichte van gewone rijst, maar dan heb je wel een heerlijk gerecht. 

Ook zeer geschikt als gezonde en lekkere side dish of als vegetarisch voorgerecht voor het kerstdiner.

Wat heb je nodig voor 4 personen:

- Zilvervliesrijst (niet voorgekookt) 2 kopjes en 4 kopjes water

- 1 Avocado

- 2 eetlepels pesto

- Handje cherry tomaatjes

- Groene olijven

- 2 eetlepels olijfolie

- Zwarte peper

- Druppeltje citroensap

Optioneel voor de garnering:

- Gebruik cake vormpjes/kopjes/kerststerren om de rijst in te doen en leuk te serveren

- Verse blaadjes basilicum

- Sesamzaadjes

- Pijnboompitten

Bereiding:

Kook de zilvervliesrijst in ongeveer 40 minuten gaar. Laat even afkoelen en meng daarna 2 eetlepels olijfolie er door heen. Meng de pesto er door heen en een druppeltje citroensap. Gebruik de vormpjes om daar de rijst in te doen voor een leuke presentatie en verdeel over de borden.

Pel de avocado, verdeel in 4 stukken en snijd deze in dunne reepjes. Plaats de dunne reepjes op de rijst samen met de cherry tomaatjes,en gesneden olijven strooi wat zwarte peper er over en garneer naar keuze.