Vruchtensalade met perensaus

Dit is echt mijn favoriete ontbijt. Ja ik weet het de vruchten zijn niet helemaal in het seizoen maar ik kon niet langer wachten met het delen van dit gemakkelijke ontbijt of dessert recept. Ook zeer geschikt als dessert voor de feestdagen.


Wat heb je nodig voor 2 personen:

- 150gr. Aardbeien
- 150gr. Frambozen
- 150gr. Bosbessen
- 2 rijpe peren (conference) 
- 1 eetlepel sap van een citroen
- Blender of staafmixer

Maak de peren schoon en snijd deze in kleine stukjes. Doe deze in een steelpan samen met een eetlepel citroensap. Voeg water bij totdat de peren onder staan met water. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook. Als het kookt, het vuur zachter zetten en door laten koken totdat de peren zacht worden. Haal ze daarna uit het vocht en laat ze afkoelen. Als ze afgekoeld zijn stop ze dan in de blender en maal de peren fijn. Mocht de saus erg dik zijn voeg dan wat water toe.
Was de aardbeien en bosbessen (frambozen kun je beter niet wassen) en meng deze drie vruchten door elkaar. Verdeel de vruchtenmix in schaaltjes. Daarna serveren met de perensaus er over. 
Je kan dit recept ook een dag van te voren maken. Let wel goed op dat je alles goed afdekt en in de koelkast bewaard. 

Vitamin Store - juice bar Amstelveen

Sinds kort is er ook een vitamin store-juice bar geopend in het winkelcentrum van Amstelveen. Deze is ook vindbaar op meerder plaatsen in Nederland: http://www.vitaminstore.nl/StoreSearch.aspx?postcode=1181

Heerlijk om tijdens het winkelen even gezond te lunchen (sandwich of salade) of een heerlijke smoothie te bestellen met verschillende superfoods. Dit maakt het een stuk makkelijker om ook tijdens het winkelen een gezonde keuze te maken. 

Zie hieronder een aantal indrukken van de winkel en lunch/juice bar. 

Andijvie met postelein SLA

Een heerlijke volle salade van andijvie en postelein een echte aanrader om eens wat variatie in de keuken te brengen. En ook heel snel klaar. 

Ingrediënten voor 2 personen:

- 1 krop andijvie afhankelijk van de grootte heb je waarschijnlijk de helft nodig.

- Bosje postelein

- Bosje verse Peterselie

- 2 Appels

- 2 Mandarijnen

- Handje pijnboompitten

- Pakje bak bacon

- (Ei-vrije) mayonaise 

- Olijfolie

- Zwarte peper

Bereiding:

Was de andijvie en snijd deze fijn. Was de postelein en verwijder de wortels waardoor je alleen het bovenste gedeelte over houdt met een stukje van de steel.

Schil de appels en snijd in stukjes. Pel de mandarijnen en snijd in stukjes. 

Verdeel bovenstaande ingrediënten over 2 borden. Snijd de peterselie fijn en verdeel over de borden. Verwarm een pan en bak de bacon krokant in olijfolie. Verwarm de pan opnieuw en rooster de pijnboompitten. Verdeel deze over de borden en breng op smaak met een eetlepel ei-vrije mayonaise en wat gemalen peper.  

Superfoods wat zijn dat? - chiazaad

Je hoort het de laatste tijd heel veel het woord: Superfoods. Maar wat zijn dat nu eigenlijk?

Superfoods zijn voedingsmiddelen die meer voedingsstoffen en mineralen bevatten dan gemiddeld.

Er zijn vele soorten: Frambozen, blue berries, chiazaden, maca poeder, Goji berries, mulberries, hennepzaad etc.

Ik gebruik zelf steeds een andere superfood om van alle voordelen optimaal te kunnen genieten. Chia zaad is een van mijn favorieten en ook zeer toegankelijk om mee te beginnen als je nog niet zoveel hebt geëxperimenteerd met superfoods. 

Wat zijn Chiazaadjes:

Chia is een plantensoort afkomstig uit Mexico en Guatamala. Het bestaat al heel lang, het werd vroeger geteeld door de Azteken nog voordat Columbus Amerika ontdekte. 

Maar pas sinds 2009 heeft de Europese Unie chiazaad goed gekeurd voor consumptie en is het pas verkrijgbaar in NL. 

Chiazaden zijn grove vezels die de darmwerking stimuleren. Ze bevatten 25% meer vezels dan lijnzaad, waardoor de darmen goed worden gestimuleerd tot werken. Daarnaast leggen zij een soort laagje in de darmen, waardoor koolhydraten langzamer worden omgezet naar glucose. Hierdoor heb je minder kans op pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel. Bovendien zorgen de vezels ervoor dat je langere tijd vol zit, waardoor je ook minder naar tussendoortjes grijpt. 

Naast de vezels bevat chia zaad een hoog gehalte aan omega 3 vetten. Naast walnoten biedt chia zaad één van de meest goed opneembare plantaardige vormen van omega 3. Deze vetten zijn goed voor het hart, de bloedvaten en de hersenen. Over het algemeen krijgen wij teveel Omega 6 en 9 vetten binnen en te weinig omega 3. Juist een balans in deze vetten is belangrijk om goed te kunnen functioneren. 

Ook anti-oxidanten, proteïnen en mineralen zijn goed vertegenwoordigd. Het zaad bevat een grote hoeveelheid aan calcium, ijzer, magnesium en foliumzuur. Voor vegetariërs en sporters is de combinatie van mineralen, proteïne en omega 3 vetten een perfecte uitkomst! En natuurlijk ook voor ieder ander.

Hoe kun je chiazaad het beste gebruiken:

Laat chiazaad  minimaal een half uur in water, yoghurt of ander vocht staan. Het neemt namelijk wel 10 keer zijn eigen grootte aan vocht op. Wanneer je dit niet doet gebeurt dit in de darmen en onttrekt het dus lichaamseigen vocht. 

Om dit te voorkomen pak je een afsluitbaar bakje dat je vult met een beetje chiazaad en wat water. Zo zie je dat het zaad het vocht langzaam opneemt. Zorg ervoor dat het niet te dik is, als het te dik is voeg dan nog wat water toe. Sluit het bakje af en zet het in koelkast. Op deze manier heb je voor een paar dagen chiazaad dat je direct door je smoothie of yoghurt kunt mixen.

Zo kun je bijvoorbeeld een lepel mixen met deze smoothie http://www.gewoonlekkerpuur.nl/2013/10/spinazie-smoothie-boost.html.

VEGA Vrijdag avond: Kikkererwten burgers met pastinaak en salade #glutenvrij #zuivelvrij

Begin het weekend goed met een luxe vegetarische maaltijd

Wat staat er op het menu:
- Geroosterde pastinaak
- spinazie salade
- kikkererwten burgers

Ingrediënten o.b.v. 2 personen

Geroosterde pastinaak:
- 250 gram pastinaak
- Bakpapier
- Peper en zout
- De dressing als hieronder beschreven

Dressing voor de salade en pastinaak:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel mosterd
- 1,5 eetlepel honing

Kikkererwten burgers:
- 200 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten
- 1 klein teentje knoflook anders een halve
- Een halve ui, als het een grote uit is 1/3
- theelepel citroensap
- 1 eetlepel sojameel (kan ook maizena of bloem o.i.d. zijn)
- 2 eetlepels verse peterselie
- olijfolie
- peper en zout

Salade:
- 150 gram babyspinazie 
- 2 grote augurken
- 1 grote tomaat
- paar (zwarte) olijven

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en schil de pastinaken en snijd deze in plakjes.
Verspreid de plakjes op het bakpapier van de oven. Giet een klein beetje olijfolie over de plakjes en strooi er wat peper en zout overheen. Zet ze daarna in de oven en bak in 25-30 minuten knapperig. Houd ze goed in de gaten dat ze niet te zwart worden, dan eerder uit de oven halen.

Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen en roer tot een geheel.

Was en snijd de ingrediënten voor de salade, en mix tot een salade. Gebruik een gedeelte van de dressing over de salade, eventueel nog verder op smaak brengen met peper en zout.


Voeg alle ingrediënten voor de kikkererwten burgers samen in een keukenmachine behalve de olijfolie, peper en zout. Meng dit tot een geheel. Maak er vervolgens ronde burgers van. Paneer ze daarna nogmaals met het sojameel. Nu zijn de burgers klaar om de pan in te gaan.
Bak ze heel voorzichtig in olijfolie goudbruin, niet op een heel hoog vuur en niet te vaak omdraaien ze zijn erg kwetsbaar.

Haal de pastinaak uit de oven en bestrijk deze met de dressing.

Een keer een ander stukje fruit: een Pluot

Een pluot, het klinkt veel belovend maar wat is het eigenlijk? Een pluot is een kruising tussen een pruim en een abrikoos. Hierdoor is de schil minder stug als die van een normale pruim en is hij nog sappiger. Heerlijk om te mengen met je muesli, in de yoghurt of gewoon als tussendoortje.

Kokoswater

Kokoswater, erg populair aan het worden en erg dorstlessend. Dit is mijn favoriet, deze is namelijk niet uit concentraat, daardoor wel duurder maar dan heb je ook wat.

Veel sappen worden gemaakt van concentraat, maar wat is dat eigenlijk? Eerst wordt het sap uitgeperst, vervolgens ingekookt tot een sterke dikke siroop/sap. Door het kookproces gaan veel essentiële vitaminen en mineralen verloren. Vervolgens wordt het concentraat verkocht en vervoerd, om op locatie in de fabriek te worden vermengd met water waardoor bijvoorbeeld weer jus d'orange ontstaat. Vaak worden er na der hand vitamine toegevoegd zodat je het "gezonde" aspect ook nog meepakt als je een glas sap uit pak drinkt. Ik kies liever op zijn tijd voor een echt glas sap zoals deze.
Naast deze smaak zijn er nog meer varianten, inmiddels ook bij de supermarkt met het blauwe logo in de koeling te verkrijgen.