Begin het weekend goed met een luxe vegetarische maaltijd
Wat staat er op het menu:
- Geroosterde pastinaak
- spinazie salade- kikkererwten burgers
Ingrediënten o.b.v. 2 personen
Geroosterde pastinaak:
- 250 gram pastinaak
- Bakpapier
- Peper en zout
- De dressing als hieronder beschreven
Dressing voor de salade en pastinaak:
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 eetlepel mosterd
- 1,5 eetlepel honing
Kikkererwten burgers:
- 200 gram afgespoelde en uitgelekte kikkererwten
- 1 klein teentje knoflook anders een halve
- Een halve ui, als het een grote uit is 1/3
- theelepel citroensap
- 1 eetlepel sojameel (kan ook maizena of bloem o.i.d. zijn)
- 2 eetlepels verse peterselie
- olijfolie
- peper en zout
Salade:
- 150 gram babyspinazie
- 2 grote augurken
- 1 grote tomaat
- paar (zwarte) olijven
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was en schil de pastinaken en snijd deze in plakjes.
Verspreid de plakjes op het bakpapier van de oven. Giet een klein beetje olijfolie over de plakjes en strooi er wat peper en zout overheen. Zet ze daarna in de oven en bak in 25-30 minuten knapperig. Houd ze goed in de gaten dat ze niet te zwart worden, dan eerder uit de oven halen.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen en roer tot een geheel.
Was en snijd de ingrediënten voor de salade, en mix tot een salade. Gebruik een gedeelte van de dressing over de salade, eventueel nog verder op smaak brengen met peper en zout.
Voeg alle ingrediënten voor de kikkererwten burgers samen in een keukenmachine behalve de olijfolie, peper en zout. Meng dit tot een geheel. Maak er vervolgens ronde burgers van. Paneer ze daarna nogmaals met het sojameel. Nu zijn de burgers klaar om de pan in te gaan.Bak ze heel voorzichtig in olijfolie goudbruin, niet op een heel hoog vuur en niet te vaak omdraaien ze zijn erg kwetsbaar.
Haal de pastinaak uit de oven en bestrijk deze met de dressing.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten