- 650gr. Pompoen
- 1/3 ui in stukjes gesneden
- 0,75 L Water
- 1 groentebouillon blokje
- Olijfolie
- Blender/Staafmixer
Doe 0,75 L in een pan met een blokje groentebouillon, let in de winkel goed op de ingrediënten want in veel groentebouillons zitten onnodig veel toevoegingen, zoals bijvoorbeeld tarwe.
Zet de pan op het vuur zodat de bouillon vast kan oplossen in het warme water.
Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd deze in stukjes. Doe hetzelfde met de ui.
Zet een koekenpan aan en doe daar wat olijfolie in. Bak de ui en pompoen even aan.
Vervolgens toevoegen aan de pan met bouillon. Laat alles even zachtjes door koken ongeveer 8 minuten, check voor de zekerheid tussendoor of de pompoen al gaar is, dan kan hij eerder van het vuur.
Doe alles in een blender of pureer met de staafmixer, tot een gladde soep.
Serveer eventueel met een beetje peterselie en wat peper.
Als je over hebt kun je de soep invriezen of een paar dagen bewaren in de koelkast.
Dit geldt ook voor de pompoen. Als je niet de hele pompoen hebt gebruikt, kun je deze in stukjes snijden en invriezen.
Als je over hebt kun je de soep invriezen of een paar dagen bewaren in de koelkast.
Dit geldt ook voor de pompoen. Als je niet de hele pompoen hebt gebruikt, kun je deze in stukjes snijden en invriezen.
