Andijvie met postelein SLA

Een heerlijke volle salade van andijvie en postelein een echte aanrader om eens wat variatie in de keuken te brengen. En ook heel snel klaar. 

Ingrediënten voor 2 personen:

- 1 krop andijvie afhankelijk van de grootte heb je waarschijnlijk de helft nodig.

- Bosje postelein

- Bosje verse Peterselie

- 2 Appels

- 2 Mandarijnen

- Handje pijnboompitten

- Pakje bak bacon

- (Ei-vrije) mayonaise 

- Olijfolie

- Zwarte peper

Bereiding:

Was de andijvie en snijd deze fijn. Was de postelein en verwijder de wortels waardoor je alleen het bovenste gedeelte over houdt met een stukje van de steel.

Schil de appels en snijd in stukjes. Pel de mandarijnen en snijd in stukjes. 

Verdeel bovenstaande ingrediënten over 2 borden. Snijd de peterselie fijn en verdeel over de borden. Verwarm een pan en bak de bacon krokant in olijfolie. Verwarm de pan opnieuw en rooster de pijnboompitten. Verdeel deze over de borden en breng op smaak met een eetlepel ei-vrije mayonaise en wat gemalen peper.