Bananenbrood met kokos

Bananenboord is een lekker tussendoortje. Dit recept is Glutenvrij, zuivelvrij en suikervrij.

Wat heb je nodig:

- 3 rijpe bananen

- 30gr. kokosrasp

- 50 gr dadels, ontpit

- 3 eieren

-150 gr rijstmeel

- 1,5 theelepel baking soda

- olijfolie of kokosolie om het bakblik in te vetten

Voor de afwisseling kun je rijstmeel ook vervangen door:

- Glutenvrij meel

- Amandelmeel

- Speltmeel

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Pureer de bananen met de dadels in een keukenmachine of met de staafmixer totdat het een gladde massa is. Klop daarna met een garde of mixer de eieren luchtig. 

Meng de bananenpuree met de eieren. Roer het rijstmeel en de baking soda door dit mengsel.

Vet de cakevorm in met kokosolie of olijfolie en giet het mengsel in de vorm.
Bak het bananenboord af in de oven in 40-45 minuten.