Je kent het wel je wilt snel de deur uit om optijd op het werk te komen. Maar daardoor is er vaak weinig tijd voor een gezond en goed ontbijt. Een sapje kun je de avond daarvoor al maken (ideaal is het niet maar beter dan niet of uit een pak).
Maar is dat genoeg om de hele dag op te leven? Niet voor iedereen, in ieder geval niet voor mijn vriend. En ook om af te wisselen met boterhammen vind ik dit een goed alternatief; een 'ontbijtmuffin'. Deze muffin is onder andere gemaakt van speltmeel en haver en zonder suiker.
Ik maak de muffins meestal op zondag. Dan leg ik er 2 klaar voor maandag en de rest gaat de vriezer in voor de rest van de week. Zo'n recept ontwikkelen is best lastig zeker omdat ik ze zelf niet kan proeven vanwege mijn allergieën. Ik heb daarom volledig op zijn smaak moeten vertrouwen. Ik ben dus erg benieuwd wat jullie er van vinden.
Ingrediënten:
Maar is dat genoeg om de hele dag op te leven? Niet voor iedereen, in ieder geval niet voor mijn vriend. En ook om af te wisselen met boterhammen vind ik dit een goed alternatief; een 'ontbijtmuffin'. Deze muffin is onder andere gemaakt van speltmeel en haver en zonder suiker.
Ik maak de muffins meestal op zondag. Dan leg ik er 2 klaar voor maandag en de rest gaat de vriezer in voor de rest van de week. Zo'n recept ontwikkelen is best lastig zeker omdat ik ze zelf niet kan proeven vanwege mijn allergieën. Ik heb daarom volledig op zijn smaak moeten vertrouwen. Ik ben dus erg benieuwd wat jullie er van vinden.
Ingrediënten:
- 100 havervlokken
- 75gr speltmeel
- 1 banaan
- 2 eieren
- 150ml rijstmelk
- 4 el kokosolie
- 1 el baking soda
- 75gr speltmeel
- 1 banaan
- 2 eieren
- 150ml rijstmelk
- 4 el kokosolie
- 1 el baking soda
- 1tl wijnsteen bakpoeder
- 80gr bevroren bosvruchten
- 20 gr gojibessen
- Keukenmachine met S-blade
Bereiding:
Week de gojibessen in een bakje water ongeveer 15 minuten. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng de havervlokken, speltmeel, banaan, eieren, rijstmelk, kokosolie, baking soda en de wijnsteen bakpoeder samen tot één geheel in de keukenmachine.
Giet de gojibessen af en meng deze samen met de bevroren vruchten door het deeg.
Het is belangrijk de gojibessen even te laten weken zodat deze vocht opnemen en zacht worden. Hierdoor komt de smaak volledige tot zijn recht in de muffins.
Vul daarna de muffin vormpjes en zet deze in de oven. Ik heb altijd precies genoeg beslag om 12 vormpjes te vullen. Bak de muffins gaar in 18 minuten daarna even af laten koelen.
Voor de zekerheid even checken of ze gaar zijn met een satéprikker voordat je ze uit de oven haalt.
Mocht je deze ook gebruiken als ontbijt/tussendoor kun je ze gerust invriezen dan heb je altijd iets lekkers op voorraad.
variatie:
Het is mij wel een overkomen dat ik niet genoeg bevroren fruit had. Toen heb ik nog wat rozijnen gebruikt om smaak te geven aan de muffins. Het lijkt me ook lekker om eens te proberen met stukjes peer/appel kaneel en rozijnen.
Mocht je van zoet houden dan kan ik me voorstellen dat je er altijd rozijnen of dadels aan toevoegt zodat ze wat zoeter worden.
- 80gr bevroren bosvruchten
- 20 gr gojibessen
- Keukenmachine met S-blade
Bereiding:
Week de gojibessen in een bakje water ongeveer 15 minuten. Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Meng de havervlokken, speltmeel, banaan, eieren, rijstmelk, kokosolie, baking soda en de wijnsteen bakpoeder samen tot één geheel in de keukenmachine.
Giet de gojibessen af en meng deze samen met de bevroren vruchten door het deeg.
Het is belangrijk de gojibessen even te laten weken zodat deze vocht opnemen en zacht worden. Hierdoor komt de smaak volledige tot zijn recht in de muffins.
Vul daarna de muffin vormpjes en zet deze in de oven. Ik heb altijd precies genoeg beslag om 12 vormpjes te vullen. Bak de muffins gaar in 18 minuten daarna even af laten koelen.
Voor de zekerheid even checken of ze gaar zijn met een satéprikker voordat je ze uit de oven haalt.
Mocht je deze ook gebruiken als ontbijt/tussendoor kun je ze gerust invriezen dan heb je altijd iets lekkers op voorraad.
variatie:
Het is mij wel een overkomen dat ik niet genoeg bevroren fruit had. Toen heb ik nog wat rozijnen gebruikt om smaak te geven aan de muffins. Het lijkt me ook lekker om eens te proberen met stukjes peer/appel kaneel en rozijnen.
Mocht je van zoet houden dan kan ik me voorstellen dat je er altijd rozijnen of dadels aan toevoegt zodat ze wat zoeter worden.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten