VEGA gevulde paprika uit de oven

De herfst komt er weer aan tijd voor wat lekkere en warme gerechten uit de oven. Dit gerecht is uiteraard gemaakt van verse ingrediënten en gemakkelijk te bereiden. Vandaag geen woensdag gehaktdag maar woensdag vega dag! Of mocht je van tonijn houden is dat ook heerlijk te combineren met dit gerecht. Deze variatie beschrijf ik ook in dit recept. 

Paparika's zijn op dit moment helemaal in het seizoen en nog beter te verkrijgen door onder andere de boycot met Rusland. Dus nog een reden eens een recept te maken met paprika. De kikkererwten die worden gebruikt voor de vulling zijn een uitstekende vervanging voor vlees. Deze bevatten namelijk veel eiwitten en geeft snel een verzadigd gevoel. Daarnaast helpt het de bloedsuikerspiegel stabiel te houden. Ook bevat het veel mangaan, koper, ijzer en fosfor.

Dit recept is ook vrij van gluten, zuivel, ei en toegevoegde suikers.


Wat heb je nodig voor 2 personen:

- 2-3 rode paprika's (afhankelijk van grote)

- Ongeveer 200gram kikkererwten (uit blik of gedroogd)

- Verse Peterselie

- Halve citroen

- 1 grote teen knoflook anders 2

- Peper en (keltisch) zeezout

- Halve ui

- 1-2 eetlepels kikkererwtenmeel

Speciaal Keukengerei:

- Keukenmachine met S-blade

- Oven

Bereiding:

Ik ga er voor het gemak even van uit dat de kikkererwten al klaar zijn voor gebruik. Als je gedroogde kikkererwten in een zak hebt gekocht moet je deze eerst weken en koken (zie de verpakking voor de instructies).

Verwarm de oven voor op 160 graden. Was de paprika's en snijdt de bovenkant er af. 

Pers de halve citroen en doe deze samen met de kikkererwten, knoflook, ui, kikkererwtenmeel, verse peterselie en peper en zout in de keukenmachine. Optioneel kan je nog een klein scheutje olijfolie toevoegen en deze mee mengen. Even fijn malen tot er een egale massa ontstaat. 

Vul de paprika's met het kikkererwten mengsel. Voor wat variatie kun je nu ook de paprika's verder afvullen met wat tonijn uit blik. 

Zet de gevulde paprika's in een ovenschaal en bak ze af binnen 15-20 minuten.

©Perpare and eat your food with love - Bianca