Rabarber TOETJE

Ja dat is weer eens wat anders een rabarber toetje! En ook nog eens zeer gemakkelijk te maken, dus zeker het proberen waard. Rabarber is een groente die op dit moment volop verkrijgbaar is in het seizoen. Het rabarberseizoen loopt van ongeveer maart tot augustus dus je hebt nog even de tijd.

Naast het feit dat rabarber een groente is bevat het ook veel vezels en vitamine C en slechts 23 kilocalorieën per 100 gram. Vroeger werden de wortels ook wel als medicijn gebruikt vanwege de laxerende werking.

Er zijn verschillende soorten rabarber. Bij sommigen zijn de stengels rood, andere hebben groene stengels of een mix van groen en rood. Groen betekent in dit geval dus niet dat ze onrijp zijn maar wel dat deze soort zuurder is. Als je rabarber koopt zorg er dan voor dat de stelen hard en stevig zijn. Bewaar ze in plastic in de koelkast en bij een overvloed aan rabarber kan je ze schoonmaken, in stukjes snijden en invriezen. Die kan je ongeveer een jaar bewaren in de vriezer.

Mocht je zelf een rabarber plant hebben denk er dan goed aan dat je de bladeren absoluut niet kunt eten deze zijn giftig. Rabarber bevat namelijk oxaalzuur, dit is een stof die calcium aan zich bindt en in grote hoeveelheden giftig is. Dit zorgt ook voor de zure smaak. De bladeren van rabarber bevatten zoveel oxaalzuur dat ze giftig zijn (nooit eten dus!). De kleine hoeveelheid zuur die zich in de stengels bevind kan absoluut geen kwaad zolang je maar geen kilo’s achter elkaar eet. 21 Juni is de langste dag, na deze dag neemt het oxaalzuurgehalte in de stengels toe. Daarom is het beter om na de 21^e geen rabarber meer te oogsten uit eigen moestuin.

Wat heb je nodig voor dit heerlijke rabarber toetje voor 2 personen:

Ingrediënten:

- 250 gram rabarber

- 100 ml vers geperste sinaasappelsap

- 150 gram aardbeien

- 1 Eetlepel chiazaadjes

- Handje rozijnen

Keukenapparatuur:

- Kleine steelpan

- Gasfornuis

Bereiding:

Was de rabarber en snijd deze in kleine stukjes van ongeveer 2 centimeter. Indien nodig kun je lange draden van de buitenkant van de stengels afhalen of bij voorkeur schillen.

Pers 100ml verse sinaasappelsap (dit zijn ongeveer 3 perssinaasappels dit is uiteraard afhankelijk van de hoeveelheid sap in de sinaasappel).

Pak de steelpan en giet hier 100ml verse sinaasappelsap in en doe de rabarber stukjes er bij. Zet dit op het vuur op een laag pitje en kook binnen een paar minuten gaar. Laat dit geheel afkoelen en voeg 1 eetlepel chiazaadjes toe.

Na het afkoelen kun je dit mengsel eventueel in de koelkast bewaren voor het opdienen.

Was nu de aardbeien en snijd in stukjes, verdeel de rabarber compote over twee schaaltjes samen met de aardbeien en rozijnen.

Als je overhoudt of een grotere hoeveelheid in een keer maakt kun je de compote ook gebruiken om door de (soja)yoghurt of havermout te mengen.

Smaakt dit naar meer? Probeer dan ook eens een rabarber crumble uiteraard vrij van geraffineerde suikers, glutenvrij, eivrij en zuivelvrij. 

Prepare and eat your food with love - © Bianca