Een makkelijk en snel gerecht voor 2 personen: Quinoa salade met groene groenten.
Quinoa zit vol goede eiwitten en is heerlijk door verschillende gerechten. Het is de superfood van 2013. Ik had dit zelf echt nooit verwacht. Ik eet al jaren quinoa en weet nog heel goed hoe ik alle bio winkels af moest struinen in een grote stad als Amsterdam om quinoa te vinden. Sinds kort zelfs verkrijgbaar in de reguliere supermarkten, een hele mooi ontwikkeling.
Mocht je het ook eens willen proberen of wel wat variatie kunnen gebruiken dan is dit een recept dat bijna iedereen lekker vind.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
- 2 kopjes quinoa
- 1/2 blokje groenten bouillon
- 75gr. sla (kies een soort dat je lekker vind of een mix)
- 100gr. Zongedroogde tomaten
- 50gr. groene olijven
- 1 courgette
- 1/2 avocado
- 20 gram Pijnboompitten
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels pesto
- Verse basilicum
- (Verse) citroen
Bereiding:
Kook de quinoa in water met het halve blokje groenten bouillon gaar. Na het koken af laten koelen. Was de sla en courgette. Snijd de courgette, zongedroogde tomaten, avocado en olijven in stukjes. Mix de quinoa met de sla en gesneden groenten samen tot een salade.
Pak een apart bakje om de dressing in te maken. Vul dit bakje met: pesto, olijfolie, en een paar druppels citroen even roeren en over de salade heen verspreiden.
Rooster de pijnboompitjes op een laag vuurtje in een koekenpan met een beetje olijfolie.
Daarna verdelen over de salade met een paar blaadjes basilicum.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten