Citroen cake

Buiten blijft het regen, dus echt weer om lekker binnen aan de slag te gaan. Iets lekkers maken om van te genieten bij een kopje thee terwijl je lekker op de bank zit met je favoriete tijdschrift.

En als het even kan graag iets gezonders dan een normaal plakje cake of een koekje, nou bij deze een heerlijke Citroen cake. Deze is glutenvrij, zuivelvrij, ei-vrij en vrij van kristalsuiker. 

Wat heb je nodig voor een klein cakeje voor ongeveer 6 personen:

- 1 biologische citroen zie hier waarom het belangrijk is een biologische citroen te gebruiken

- 80 gram boekweitmeel

- 100ml soyamelk

- 50ml agave nectar siroop

- 1/2 theelepel vanille poeder

- 4 eetlepels kokosolie (gesmolten)

- 1 eetlepel wijnsteenbakpoeder

- Kleine cake vorm

- Fijne rasp

- Citruspers 

- Bakpapier of wat extra kokosolie

- Handmixer

Bereiding:

Verwarm de (hete lucht)oven voor op 180 graden. Bedek de kleine cakevorm met bakpapier of vet hem in met wat kokosolie. Was de citroen en droog deze af. Daarna de schil raspen boven een mengkom. Pers de citroen uit en doe het sap en de overige ingrediënten samen in de mengkom. Mix alles tot een geheel en vul de bakvorm met het beslag.

Zet de bakvorm in de oven en bak het gaar in ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de hoogte van de bakvorm die je gebruikt. Test door middel van een satéprikker of deze gaar is en zet hem anders nog wat langer in de over.
Even laten afkoelen voordat je begint met op eten.