Mediterrane lunch

En dan is het opeens weer herfst, toch weer lente of al een beetje winter? Door heerlijke lunch zal je hopelijk ook even wanen in een stukje van Mediterrane. Een frisse gemengde salade met onder andere tonijn, met apart een artisjoksalade en gegrilde aubergine.

Soms is lekker eten zo simpel, je moet er alleen maar net op komen. En daarnaast ook de juiste smaakcombinaties kunnen vinden. Deze lunch is zuivelvrij, suikervrij, glutenvrij, maisvrij en zonder ei. Ideaal dus als je te maken hebt met meerdere allergieën.

Voor deze lunch heb je het volgende nodig voor 2 personen:
- 1/2 aubergine
- 1 groene paprika
- gemengde sla (snijbiet, spinazie, veldsla, rucola)
- verse peterselie
- 100 gram artisjokharten
- gemengde olijven (kalamata en groene olijven)
- kappertjes
- 2 tomaten
- Olijfolie extra vierge
- 1 teen knoflook
- eventueel peper en (ketltisch)zeezout

Keukenbenodigdheden:
- grillpan

Bereidingswijze

artisjok salade:
Deze is trouwens ook zeer geschikt als tapas. Was de paprika en snijdt deze in kleine blokjes. Snijd ook de artisjokharten in stukjes. Doe deze samen in een schaal. Was de verse peterselie en snijd deze fijn. Gebruik een gedeelte om over de paprika artisjok salade heen te doen. Daarna rijkelijk besprenkelen met olijfolie en peper en zout. Als laatste stap even goed mengen en klaar is de salade.

Tonijn salade:
Waarschijnlijk spreekt deze voor zich maar ik zal hem toch even uitschrijven. Doe de gemengde salade, gesneden tomaten, tonijn, verse peterselie en olijven in een saladeschaal. Meng alles tot een salade. Doe nu een laagje olijfolie in een bakje en knijp een knoflookteentje hier in uit. Gebruik een klein gedeelte van deze knoflookolie voor over de salade. Het overige deel gebruik je voor de aubergine. Daarna eventueel nog verder op smaak brengen met peper en zout.

Gegrilde aubergine:
Snijdt de aubergine in plakjes, niet de dun en niet te dik. Zet de grillpan op het vuur en vet deze in met olijfolie. Leg de aubergine plakjes een voor een in de grillpan. Zet het vuur middelhoog, niet te hoog en niet te laag. Als ze bijna de pan uit kunnen dus gaar zijn bestrijk je de aubergine plakjes even in met de knoflookolie. Ook deze kun je eventueel verder op smaak brengen met wat peper en zout.

©Perpare and eat your food with love - Bianca