Spinazie salade met bloemkool en tomaat

Dit is echt een verrassende combinatie van smaken en ook zeer geschikt voor een kerstdiner. Gemakkelijk in bereiding, kan bijna niet mislukken maar je zet wel iets bijzonders en gezonds op tafel.

Wat heb je nodig voor 4 personen als bijgerecht/voorgerecht:

- 1 bloemkool

- 100 gram (baby)spinazie

- 3 grote tomaten of een bakje cherry tomaten

- Amandelschaafsel

- 4 Eetlepels kappertjes

- 4 Eetlepels olijfolie

- 2 Eetlepel mosterd

- 2 Eetlepels appelazijn

- Dille

- peper en zout

Bereiding:

Was de tomaten, babyspinazie en bloemkool. Snijd de cherrytomaten in tweeën en als je gewone tomaten hebt snijd deze dan in plakjes. Verwarm de oven voor op 160 graden. Plaats de tomaten op een lage schaal of op de bakplaat. Ruim besprenkelen met olijfolie en peper en zout. Plaats deze schaal in de oven en laat de tomaten 40 minuten drogen.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze kort aan in een pan met kokend water. Daarna even laten afkoelen en de roosjes grillen in de grillpan. Blend de kappertjes, olijfolie, appelazijn en mosterd tot een dressing. Doe de spinazie in een schaal samen met de tomaten en bloemkool. Verdeel de dressing over de salade, strooi de dille en amandelschaafsel er overheen en de salade is klaar.