Pannenkoekjes maar dan anders #glutenvrij #zuivelvrij #eivrij

Dit is echt een heerlijk recept, heel gemakkelijk om te maken je moet alleen wel de ingrediënten in huis hebben. Geschikt als lunch maar ook als ontbijt.

Wat heb je nodig voor 2 kleine porties:
- 60gr. Amandelmeel
- 60gr. Boekweitmeel (kan ook glutenvrij meel, rijstmeel, speltmeel zijn)
- 1 theelepel baking soda
- 1 banaan (kunnen ook 2 eieren zijn)
- 150ml amandelmelk (kan ook sojamelk of hazelnootmelk zijn geeft wel een andere smaak)
- Olijfolie (spray) Een spray werkt het makkelijkste met deze pannenkoekjes

Bereidingswijze:
Meng alle ingrediënten met een handmixer, totdat er een glad mengsel ontstaat.
Verhit een pan en voeg wat olijfolie toe. Doe een klein schepje beslag erbij en laat zachtjes door garen totdat hij gaar genoeg is om hem te keren. Ik gebruik zelf altijd een grote spatel waarmee ik ze gemakkelijk op kan scheppen uit de pan zodat het omkeren bijna niet mis kan gaan.
Ga zo door met bakken totdat het beslag op is. Ik gebruik zelf altijd meerdere pannen tegelijk omdat het best even duurt voordat ze gaar zijn t.o.v. de traditionele pannenkoeken.

Serveertips:
Lekker met wat suikervrije jam, appels, kaneel en nootjes of maak zelf een warme vruchten compote. Hiervoor kun je bevroren fruit gebruiken, deze zachtjes laten koken iets zoeten met agavesiroop en mocht het te dik worden verdunnen met wat water.

Enjoy.